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Les accords vins et fromages : dénicher les parfaits complices chez votre supermarché!

Les maisons du voisinage portent leurs plus belles décorations, l’arrivée de la première neige laisse tout le quartier revêtu d’une couverture de blanc scintillant et les classiques musicaux chantant les louanges de Noël peuvent être entendus dans tous les supermarchés du coin : le temps des Fêtes est arrivé!

C’est la période parfaite pour recevoir la famille et les amis, partager un bon repas, baigner dans la nostalgie et aussi, créer de nouveaux souvenirs. Toutefois, la frénésie du temps des Fêtes avec le magasinage, l’envoi des cartes de vœux et la coordination du calendrier familial nous laisse parfois peu de temps pour bien stocker le frigo pour les soirées impromptues, mais toujours bienvenues.

Et bien cette année, ne soyez pas pris au dépourvu! Offrez à vos invités un merveilleux plateau comblé de différents fromages, de noix et de fruits secs accompagnés de vins soigneusement sélectionnés et je vous promets, nuls seront déçus.

Grâce à l’importation et à l’émergence de divers producteurs locaux, les vins et les fromages de toutes sortes ornent les tablettes et les comptoirs de plusieurs supermarchés. Il y eut une époque où la visite d’une fromagerie spécialisée ou d’un comptoir à vins était la seule option pour dénicher des fromages uniques et savoureux, mais plus maintenant.

Votre supermarché local a sûrement de quoi vous régaler comme un Brie triple crème ou un Gouda fumé. De plus, vous pourrez en découvrir quelques petits nouveaux comme la Mimolette, un fromage à pâte dure, ou le Canotier de l’Isle, un fromage artisanal à pâte ferme. Les supermarchés ont grandement évolué en ce qui concerne l’offre de fromages.

L’art du jumelage vins et fromages peut sembler intimidant, mais détrompez-vous! Il s’agit simplement d’avoir une ouverture d’esprit pour découvrir les accords parfaits qui sauront vous plaire. Pour les fromages à pâte molle qui présentent un goût riche, crémeux et plutôt doux, choisissez un vin léger et fruité comme un Bordeaux ou un Riesling. Cependant pour les fromages à pâte molle plus mûrs, vous pouvez opter pour un vin plus sec comme Cabernet Sauvignon.

Les fromages à pâte demi-ferme comme le Havarti ou le Gruyère est au sommet de sa forme lorsqu’il est accompagné d’un vin léger, mais sec comme un Sauvignon blanc ou un Beaujolais. Tandis que ceux qui présentent un goût plus marqué comme le fromage Oka ou le Noyan sont un pur délice servi avec un vin rouge plus corsé comme le Chianti ou le Bourgogne.

Le fromage à pâte ferme comme le Cheddar, qu’il soit doux ou mi-fort, et le Gouda s’accompagne des vins rosés secs ou rouges fruités tandis que, le fromage à saveur plutôt corsée fait fureur avec des vins rouges robustes comme les Zinfandel ou les Côtes-du-rhône.

Alors, gâtez-vous! Osez essayer quelques combinaisons gagnantes et vous ferez fureur… mais attention, les visiteurs reviendront sans doute année après année!

décembre 17, 2014
Marche Laflamme
fromage

Le fromage, c’est fantastique!

Quoi de mieux que le marché pour découvrir de nouveaux plaisirs gastronomiques? Parfois anodin et négligé parce qu’il est inévitablement dans nos vies, le fromage est un aliment que l’on sous-estime. Il s’agit d’un produit laitier ayant des centaines et des centaines de variétés! Explorons donc un peu l’univers fascinant du fromage.

La production du fromage

Au tout départ de la production du fromage, une source de lait est nécessaire: souvent une vache, une chèvre, un mouton ou un buffle. Il arrive que l’artisan fromager ait son propre bétail avec lequel il produit le lait qui lui servira pour faire son fromage. Saviez-vous que les propriétés du lait dépendaient principalement de l’âge de l’animal, des conditions dans lequel il vit et de sa nutrition? Un fois le lait trait, il faut procéder au caillage du lait et à son égouttage. De plus, pour donner de la souplesse au fromage, on ajoute du sel ou on le submerge dans l’eau salée pour le saumurer, selon l’effet désiré. Ensuite, on moule le fromage afin de lui donner une forme propre à sa variété puis on le presse afin d’extraire le surplus de liquide. Plus on extrait d’eau, plus grande est la durée de conservation du fromage (grâce à une couche plus épaisse et robuste qui se créera sur celui-ci lors de l’affinage). Ainsi, le fromage devient vraiment du fromage lors de l’étape d’affinage. C’est un peu comme la nubilité du fromage : il fermente, se remplit de sa saveur et d’odeurs qui seront retenus par la croûte qui se forme. C’est aussi à cette étape qu’on juge le fromage et qu’on le mélange ou le frotte avec diverses saveurs qui lui donneront son caractère. Bref, on peut donc dire que l’art de fabriquer du fromage est également une science. Et j’oubliais, la dernière étape (et la meilleure!) : la dégustation.

Les combinaisons populaires

Voici des fromages que vous connaissez, et avec quoi les savourer!

Le cheddar 

Vous le connaissez déjà surement grâce à sa merveilleuse texture riche et onctueuse. Mais saviez-vous que le cheddar est reconnu pour bien s’accompagner avec les radis et le  maïs soufflé salé-sucré?

Le feta

Cassant et très salé, ce fromage est parfait pour les légumes! Essayez-le dans une salade, avec des fèves edamames ou avec des poivrons ou courgettes grillés.

Le brie

L’avez-vous déjà essayé cuit au four avec une sauce aux canneberges, puis mangé avec une baguette? Un vrai délice! Il est aussi excellent avec des pistaches réchauffées ou des tomates séchées au soleil.

Quelles que soient vos combinaisons de fromage préférées, venez les partager avec nous!

octobre 22, 2014
Marche Laflamme
Comptoir à fromage

Devenez un expert du comptoir à fromage

Beaucoup de gens aiment (ou adore) le fromage, mais il peut être difficile de naviguer à votre guise autour du comptoir à fromage, surtout si vous n’êtes pas un véritable amateur de fromage. Beaucoup de gens ne savent pas comment aborder les nombreux choix disponibles et ont souvent peur ou ne savent pas comment trouver de nouveaux fromages qu’ils adoreront. Vous pouvez élargir vos horizons en matière de fromage en apprenant quelques bases. De cette façon, vous pourrez décider comme un pro la prochaine fois que vous vous retrouverez devant un panier ou comptoir à fromage.

Pays d’origine: Cela signifie l’endroit où le fromage a été créé. Dans certains cas, le nom du fromage est protégé, ce qui signifie que s’il n’est pas produit avec des méthodes rigoureuses dans une région spécifique du monde, il ne peut pas porter l’appellation, c’est le cas du Roquefort ou du Manchego. D’autres fromages proviennent d’une certaine région, mais peuvent être produits partout dans le monde, c’est le cas du Gouda. Gardez à l’esprit qu’un fromage qui a un pays d’origine, mais peut être produit n’importe où dans le monde varie en goût et en qualité. Un fromage qui est toujours produit dans son pays d’origine conservera tous ses attributs.

Type de Lait: L’animal dont provient le lait peut faire une énorme différence au niveau du goût. Le lait de vache est le plus doux. Il est crémeux, sucré et très subtil. Le fromage fabriqué à partir de lait de vache doit être vieilli pour faire ressortir la saveur. Le lait de brebis a un goût herbeux doux qui devient piquant quand le fromage prend de l’âge. Le lait de chèvre a un goût  » fermier » et par conséquence, le fromage fait à partir du lait de chèvre a généralement beaucoup de goût.

Vieillissement: De nombreux fromages sont vieillis pendant un certain temps dans un environnement à température contrôlée. L’humidité s’évapore menant à une pâte plus dense et plus le fromage est âgé, plus la saveur est intense. Les bactéries font leur travail à l’intérieur du fromage qui se transforme de son état granuleux et friable à un état plus lisse et crémeux. Après un certain temps, un fromage peut redevenir granuleux et friable lorsque suffisamment d’humidité s’est évaporé (c’est le cas du parmesan). Les bactéries à l’extérieur renforcent aussi la saveur et aide le fromage développer une croûte.

Il existe des milliers de fromages, mais avec ces quelques connaissances de base, vous serez prêt à affronter n’importe quel comptoir à fromage dans le monde.

juillet 21, 2014
Marche Laflamme