Comptoir à fromage

Devenez un expert du comptoir à fromage

Beaucoup de gens aiment (ou adore) le fromage, mais il peut être difficile de naviguer à votre guise autour du comptoir à fromage, surtout si vous n’êtes pas un véritable amateur de fromage. Beaucoup de gens ne savent pas comment aborder les nombreux choix disponibles et ont souvent peur ou ne savent pas comment trouver de nouveaux fromages qu’ils adoreront. Vous pouvez élargir vos horizons en matière de fromage en apprenant quelques bases. De cette façon, vous pourrez décider comme un pro la prochaine fois que vous vous retrouverez devant un panier ou comptoir à fromage.

Pays d’origine: Cela signifie l’endroit où le fromage a été créé. Dans certains cas, le nom du fromage est protégé, ce qui signifie que s’il n’est pas produit avec des méthodes rigoureuses dans une région spécifique du monde, il ne peut pas porter l’appellation, c’est le cas du Roquefort ou du Manchego. D’autres fromages proviennent d’une certaine région, mais peuvent être produits partout dans le monde, c’est le cas du Gouda. Gardez à l’esprit qu’un fromage qui a un pays d’origine, mais peut être produit n’importe où dans le monde varie en goût et en qualité. Un fromage qui est toujours produit dans son pays d’origine conservera tous ses attributs.

Type de Lait: L’animal dont provient le lait peut faire une énorme différence au niveau du goût. Le lait de vache est le plus doux. Il est crémeux, sucré et très subtil. Le fromage fabriqué à partir de lait de vache doit être vieilli pour faire ressortir la saveur. Le lait de brebis a un goût herbeux doux qui devient piquant quand le fromage prend de l’âge. Le lait de chèvre a un goût  » fermier » et par conséquence, le fromage fait à partir du lait de chèvre a généralement beaucoup de goût.

Vieillissement: De nombreux fromages sont vieillis pendant un certain temps dans un environnement à température contrôlée. L’humidité s’évapore menant à une pâte plus dense et plus le fromage est âgé, plus la saveur est intense. Les bactéries font leur travail à l’intérieur du fromage qui se transforme de son état granuleux et friable à un état plus lisse et crémeux. Après un certain temps, un fromage peut redevenir granuleux et friable lorsque suffisamment d’humidité s’est évaporé (c’est le cas du parmesan). Les bactéries à l’extérieur renforcent aussi la saveur et aide le fromage développer une croûte.

Il existe des milliers de fromages, mais avec ces quelques connaissances de base, vous serez prêt à affronter n’importe quel comptoir à fromage dans le monde.